Een scoby klinkt misschien als iets uit een sciencefictionfilm, maar het is eigenlijk een van de meest praktische dingen die je in je keuken kunt hebben. SCOBY staat voor Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast — een levende cultuur van bacteriën en gist die suiker omzet in koolzuur, zuren en een lichte fruitige smaak. Precies wat je nodig hebt als je zelf gefermenteerde dranken wilt maken.
Wat een scoby precies doet
Een scoby is geen vaste substantie maar een levende gemeenschap van micro-organismen die samenwerken. Bij kombucha vormt de scoby een rubber-achtige schijf bovenop de vloeistof, maar bij andere gefermenteerde frisdranken werkt het anders. Waterkefirkorrels zijn bijvoorbeeld kleine geleiachtige korreltjes die los in de vloeistof drijven en de fermentatie van binnenuit sturen. Ze zetten suiker en water om in een bruisende drank in slechts 24 tot 48 uur.
Het verschil met kombucha
Kombucha is gemaakt op basis van thee en heeft een vrij uitgesproken, zure smaak. Gefermenteerde frisdrank op basis van waterkefir is milder, neutraler van basis en daardoor makkelijker te combineren met fruit, kruiden of gember. Dat maakt het aantrekkelijk als je iemand in huis hebt die niet van de scherpe kombucha-smaak houdt maar wel van de voordelen wil genieten. Je gebruikt gewoon water, suiker, de kefirkorrels en een tweede fermentatie met smaakmaker naar keuze.
Hoe je begint met fermenteren
Voor de eerste fermentatie los je ongeveer 60 gram suiker op in een liter water, voeg je de korrels toe en laat je het 48 uur op kamertemperatuur staan. Daarna zeef je de korrels eruit, voeg je fruitsap of stukjes fruit toe en sluit je de fles af voor de tweede fermentatie. In die tweede fase bouwt de koolzuurdruk op — houd de fles goed in de gaten en zet hem na 24 uur in de koelkast om de gisting te stoppen. Als je wilt starten maar nog geen cultuur hebt, is een frisdrank scoby de makkelijkste manier om meteen aan de slag te gaan zonder zelf te hoeven zoeken naar korrels via via. Je koopt dan een betrouwbare startercultuur die meteen actief is.
Smaak afstemmen op wat jij lekker vindt
Bij khandaniha.eu draait het om producten die passen bij een bewuste, smaakvolle levensstijl — en gefermenteerde frisdrank past daar naadloos in. Door te variëren met granaatappelsap, rozenbottel of zelfs een scheutje limoensap maak je elke batch anders. Hoe minder suiker je toevoegt tijdens de tweede fermentatie, hoe droger het eindresultaat. Voeg je meer toe, dan krijg je meer prik maar ook een iets zoetere drank.
Een tip die de meeste recepten weglaten
De korrels groeien bij elke batch een beetje. Als je ze niet gebruikt, neem ze dan mee als je op vakantie gaat — in de koelkast in suikerwater overleven ze een week of twee zonder probleem. Maar beter is het om ze te delen met iemand anders die ook wil beginnen. Zo houd je de hoeveelheid beheersbaar en help je iemand in je omgeving om ook te starten met fermenteren, zonder dat die persoon hoeft te investeren in een nieuwe startercultuur.
